Tartaletki żurawinowe i grzane wino, czyli jak anglicy świętują w grudniu

W grudniu nadchodzi Christmas Time, czas na który wszyscy czekają. Każdy biega z jednego party na drugie i z jednego festynu na kolejny kiermasz. A wszędzie podstawowym poczęstunkiem są mincemeat pie i mulled wine. Proponuje Wam przejąć tą tradycję bo co jak co ale to im się udało;) A jak się porządnie zmobilizujecie to może dacie radę na Sylwestra. Dwuipółlitrowy garniec grzańca podkręci każdą imprezę a tartaletki są po prostu przepyszne.

Zacznijmy od grzańca. Jest szlachetniejszy i po wypróbowaniu wieeelu porcji przez cały grudzień mogę potwierdzić, to PERFECT MULLED WINE (tak nazwała swój przepis Anne Jones - ekspert winiarski w bardzo brytyjskiej sieci sklepów Waitrose).

1. W małym garnuszku umieszczamy 500ml wody, 250g cukru, laskę cynamonu, 5 goździków, 2 gwiazdki anyżu, 1 pomarańczę pokrojoną w plastry i saszetkę Bart wine mulling spice*. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy aż zredukuje się o połowę.

2. Do dużego garnka wlewamy dwie butelki czerwonego wina, 200ml ruby port, 100ml brandy, 800ml soku pomarańczowego i 2 pomarańcze naszpikowane goździkami i pokrojone w ćwiartki. Przecedzamy zawartość małego garnuszka i dolewamy do dużego garnka.

3. Całość podgrzewamy uważając żeby nie zawrzało. Podajemy gorące w kubkach lub lampkach do wina.

*gotowa mieszanka przypraw do grzanego wina składa się z imbiru, cynamonu, gałki muszkatołowej, skórki pomarańczy i goździków. W jednej saszetce jest ok. 3 łyżeczki mieszanki. Proponuję w Polsce używać ulubionej gotowej mieszanki lub dosypać po łyżeczce imbiru, cynamonu i gałki muszkatołowej

Mincemeat - gęsta mieszanina bakalii, miodu i alkoholu**. 

Potrzebujemy:

75 g brązowego cukru Muscovado

60 ml ruby port  

340 g żurawiny mrożonej lub świeżej (to składnik kluczowy, postarajcie się ją zdobyć, warte zachodu)

1 łyżeczka cynamonu 

1 łyżeczka imbiru 

pół łyżeczki zmielonych goździków

150g mieszanki bakalii (rodzynki, koryntki, sułtanki, skórka cytrusowa kandyzowana, suszone morele, śliwki i co wam w duszy gra a w spiżarce leży)  

30 g suszonej żurawiny 

1 klementynka - otarta skórka i sok  

25 ml brandy 

kilka kropel ekstraktu z migdałów 

pół łyżeczki ekstraktu z wanilii 

2 łyżki miodu 

Na początku podgrzewamy cukier w winie aż do rozpuszczenia cukru. Dodajemy żurawinę, bakalie i przyprawy oraz sok i skórkę z klementynki. Podgrzewamy ok. 20 min aż kulki żurawiny się rozgotują i masa wchłonie cały płyn. Garnek zestawiamy z ognia i lekko studzimy. Dodajemy brandy, ekstrakty i miód. Mieszamy.

Żurawinowe tartaletki

Właściwie chodzi o kruche tartaletki nadziane mincemeat. Najczęściej przykrywane czapeczką w kształcie gwiazdki. Jako, że kruche do kruchego niepodobne piekę z ulubionego źródła: Dorota z mojewypieki.com za Nigellą.

 

240g mąki pszennej

60g smalcu

60g masła

1 pomarańcza

szczypta soli

W miseczce wgnieść w mąkę smalec i masło do osiągnięcia kruszonki. Wstawić do zamrażarki na ok. 20 min. Wycisnąć sok z pomarańczy, wsypać do niego sól i wstawić do lodówki. Po schłodzeniu połączyć mąkę z masłem i smalcem i sok, szybko wyrobić (można w malakserze). Kulę ciasta podzielić na trzy części, owinąć w folię i wstawić do zamrażarki na 20 min. Po tym czasie rozwałkowywać podsypując mąką. Wycinać kólka i gwiazdki. Kólkami wykładać foremki do tartaletek bądź muffinek, napełniać mincemeat i przykrywać gwiazdką. Piec w piekarniku nagrzanym do 200stC przez ok 15 min. Studzić i posypywać cukrem-pudrem.

**Nazwa nasuwa skojarzenie z mięsem, takie jest zresztą pochodzenie tej "konfitury", która była kiedyś mieszana z wołowiną w celu jej zakonserwowania pektynami zawartymi w owocach